洋葱发芽以后也可以吃，但是口感会较差，并且也可能会降低洋葱本身的营养价值。因为适当的食用一些洋葱，可以防治心脑血管疾病以及一些前列腺疾病，所以在食用洋葱时，尽量不要等到发芽以后再吃。另外如果过多的食用洋葱，还可能会引起口腔溃疡或上火等症状，所以在使用洋葱时要注意适量食用。