鸽子的内脏最好不要吃，因为内脏中可能含有细菌，也可能含有病毒，如果清理不干净的话，进入人体后会引起感染，因此各自内脏最好不要吃。不仅鸽子的内脏不能吃，鸽子头也不可以吃，因为鸽子头中可能含有重金属，如果食用的话可能会出现中毒的现象，产生恶心呕吐和胸闷气短的症状，严重时还会出现呼吸衰竭，危及生命。