蚕豆发黄了应该是能吃的，但是需要观察是否有发霉的现象，如果没有变质正常食用应该没有问题。蚕豆是一种容易引起过敏的食物，吃了之后有可能会出现急性溶血症状，因此需要确定个人的体质。蚕豆变化应该是出现了表皮氧化现象，一般不会破坏蚕豆内的成分，平时尽量放在避光的环境当中。