一般情况下不会引起中毒，但是需要注意土豆如果出现发芽会导致使用土豆中毒。对于新鲜的土豆和鸡蛋一起炒，既可以补充优质蛋白质以及脂肪，还能够补充碳水化合物以及维生素，但是需要控制摄入量，避免摄入过多对胃肠造成负担。而在平时不能单吃一种食材，可以进行均衡的膳食营养，有利于机体健康。