洋葱发芽长出来像葱一样的是可以吃的，对身体是没有害处的，发芽后的营养物质有改变，可能会导致营养成分出现下降，会变得比较辣，所以保存洋葱的话，要放在通风干燥处比较好，避免发芽。洋葱有预防癌症的作用，而且还可以抗氧化，这样做能够补充人体免疫力，降低患癌的风险，还有一定抗衰老的作用。