艾草煮鸡蛋里面含有丰富的维生素，以及微量元素和蛋白质等，这些都是人体所需要的营养物质。食用艾草煮鸡蛋，可以增强人体的免疫力，可以消炎止痛，清热解毒，缓解痛经，心血管疾病，补益脾胃，活血化瘀，抗癌祛风湿，促进寒气与毒物的排出，缓解腹泻等，但是不能过多的食用，可能会引起中毒的症状。