红薯淀粉会不会导致身体发胖和食用量有直接关系。红薯淀粉中含有大量的碳水化合物，适当少量食用一般不会导致身体发胖。但是如果摄入量过多，碳水化合物进入人体后会转化为葡萄糖，除了提供身体必须消耗的能量以外，多余的葡萄糖会经过一系列比较复杂的复生以及化学反应转化为脂肪在体内储存起来，从而增加体重。