亚硝酸钠通常可能会将血液中的低铁血蛋白氧化成为高铁血蛋白，从而造成缺氧，也会扩张周围血管，通常表现在嘴唇、舌头和指甲发紫，有可能造成结膜炎或头晕头痛、浑身无力的情况，还有可能造成呼吸困难，恶心、呕吐，情况严重的也会引起昏厥或呼吸衰竭导致死亡，另外它也很容易致癌。如果出现应及时就诊。