绿豆芽发不好一般情况下不会出现中毒反应。但由于绿豆发芽的时间过长，有可能在使用之后，会导致胃部出现不适，有些患者会表现出腹胀以及腹泻的情况，当绿豆芽发不好的时候最好不要食用。绿豆芽在没炒熟的情况下可能会有一些胰蛋白酶抑制剂，食用之后可能会导致人体出现恶心呕吐的一些症状。