酸菜中毒可以通过吃维生素C，或者静脉注射亚甲蓝进行解毒。酸菜在生产中容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐超标的话，人吃了就会引起呼吸困难、恶心、呕吐、皮肤发紫等症状，严重情况下还会致使呼吸衰竭，引发死亡。因此酸菜类腌制食物一定要少吃，一旦有轻微中毒的现象，要立马进行催吐，喝大量水促进排解，中毒严重的话，就要立即去医院进行治疗。