橄榄油脂肪含量很高，几乎所有的成分都是脂肪。一般食用油都是有脂肪组成的，橄榄油里面有大量的不饱和脂肪酸，对人体的血浆脂蛋白有一定的调节作用，可以防止体内的胆固醇过高，对预防心脑血管疾病有一定的效果。橄榄油里面还富含各种维生素和抗氧化物，可以促进人体的新陈代谢，对减肥有一定的辅助效果。