一般是可以吃的，不会对机体产生不利的影响。胡萝卜在发芽的同时不会有有毒物质产生，所以在使用的时候可以把本身所生长的胡萝卜须和芽完全切除干净，虽然不会对自己的健康造成影响，但是本身的营养价值会比平时低。平时可以多吃些胡萝卜，能够辅助预防和缓解夜盲症，同时还能够辅助抗癌。