荠菜根可以食用，并且荠菜根可以起到很好的食疗作用。荠菜根是属于温性的食物，并且荠菜根没有毒素，可以对人体起到降压明目、解毒止血、健脾利水等多种保健的效果，食用时可以不切除荠菜根。荠菜根中富含丰富的胡萝卜素、钙、铁、维生素C、植物纤维等多种营养物质，对人体有很大的好处。