如果晚上偶尔只吃一根黄瓜，对身体是没有影响的。假如是经常晚上只吃黄瓜，为达到减肥的目的，可能会对身体健康造成不良的影响，有可能会造成身体某种营养成分，导致营养不良脱发的情况发生，有可能会引起胃肠道消化不良。日常饮食荤素需要搭配合理，不要吃高嘌呤和过于油腻的食物，以及甜食，避免摄入过多的热量转化成脂肪，造成身体局部肥胖。