猪肝当中富含大量的胆固醇，所以肝病、高胆固醇血症、冠心病、高血压、动脉粥样硬化等患者忌食，还有肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，不利于体重的控制。猪肝富含铁，能调节和改善人体造血功能，帮助人体补血，使皮肤红润。还有维生素E是猪肝中最重要的抗氧化剂之一，维生素E缺乏甚至会导致免疫功能下降。