一般人都不吃牛肝的原因，主要还是与牛肝的口感有关。如果烹调的方法掌握的不好，烹调出来的牛肝口感一般都不是很受欢迎，所以一般不吃牛肝。另外，由于牛肝中含的胆固醇量相对较高，吃牛肝过多容易引发高脂血症。但是牛肝同样有比较好的补血效果，患有贫血需要补铁的人群，可以适量的吃牛肝。