牛肝的主要营养成份为蛋白质、胆固醇、脂类、维生素C等，高血脂症的饮食原则需要低脂饮食，多纤维素类的食物，而牛肝中的胆固醇和脂类是不利于血脂的控制的，因此需要权衡，少吃（并非绝对不能吃），事实上它并没有严格的禁忌。在食用的同时还需要综合评估日常膳食中的脂类和胆固醇的含量，已经已经摄入足够量，则需要禁止食物。