牛肝含有丰富的营养物质，具有营养保健的功能，是理想的补血佳品，具有解毒护眼明目补养肝血，增强免疫力，美容养颜等功效。现代临床研究牛肝含有丰富的铁磷，维生素a，维生素C等，有消除眼科病症，抗癌，抗疲劳的作用，但并不是每个人都适合吃，那些患有感染性疾病，慢性肾病，胆固醇偏高，平时消化力弱的人，不适合食用。建议最好还是按照自己的具体情况选择性地食用。