是不可以喝水的，因为在入职体检时需要空腹检测抽血检查，在喝水后可能会稀释血液，影响检查的结果，检查前8小时不能饮食和喝水。入职体检是专项的体检项目，通过检查可以查看身体是否适合该工作，是否患有遗传性疾病或者是影响别人。入职体检项目包括血常规、尿常规、肝肾功能，乙肝和丙肝，是筛查的重点。