通常是不会致癌的，醋泡生姜主要能够起到降血脂功效，并且还可以辅助治疗关节炎，对于体内湿气重也能够起到一定的改善效果，并且还具有延年益寿效果。但是，生姜也是有禁忌的，阴虚火旺尽量不要吃，在摄入之后容易导致病情加重。生姜不但可以直接吃，而且也可以用生姜进行泡脚，能够使全身气血畅通，并且还可以减轻咳嗽症状。