味精会致癌的一个说法并不是真的，应该正确认识，它只是一种调味品，化学成分主要有2种 一种是谷氨酸钠，另一种是谷氨酸的钠盐，谷氨酸钠水解为谷氨酸，日常生活常吃的一些蔬菜水果中就含有这些成分，所以是不会致癌的，但是应该注意调制凉菜的时候应该充分溶解之后再进行使用。其次避免服用过多。