蜜饯吃多了是不会致癌的，但是如果长期吃黑心厂家生产的不合格蜜饯，就可能会对身体造成影响，甚至会发生癌变的可能。因为有些商家为了提高蜜饯的口感和分量，可能会添加香精、亚硝酸胺等有害物质，就会对肠胃和肝脏功能造成损伤。日常生活中可以多喝温开水，适当的进行身体锻炼，增加身体抵抗力。