吃腌菜有致癌的作用，但是具体的致癌时间是没有办法预测的，应该说吃腌菜的时间越长，每天吃腌菜的数量越多，致癌的可能性也就越大。腌菜中含有大量的亚硝酸盐，所以说经常吃腌菜有致癌的可能，但是并不是说吃腌菜就一定会患上癌症，只有少数患者会出现癌症，个体差异是比较大的。