西葫芦致癌的说法也是有一定的根据的，因为西葫芦在炒的时候，会因为高温而释放丙烯酰胺，这属于一种致癌的物质。但是需要在温度超过120度时才可能发生反应产生丙烯酰胺。平时我们在用水煮西葫芦的时候，水的沸点是100度，达不到120度的标准，所以不容易产生丙烯酰胺，所以是比较安全的。