喝了变质牛奶后所引起的中毒症状非常多，主要是急性肠胃炎的症状，例如头晕眼花、恶心呕吐、全身无力、高热、腹痛、腹泻、心慌、胸闷、大量出汗、脓血便等，都属于是中毒症状。如果呕吐较为严重，那还会出现中毒性休克的症状，例如低血压、心跳加快、神情淡漠等。