亚硝酸盐就是指亚硝酸钠，这种化合物呈现白色或者淡黄色的粉末，味道有些轻微的咸，而且特别易溶于水，是一类无机化合物的总称。腌制食品中含有的亚硝酸盐含量特别高，所以尽量少吃，避免亚硝酸盐中毒，隔夜的蔬菜以及存放过久的新鲜蔬菜，都会产生亚硝酸盐，也不要食用，以免对身体的健康产生影响。