咖啡喝的过量后，可能会引起的主要症状包括：1、心血管系统过于兴奋的症状。主要是心率加快或者是出现其他性质的心律失常，比如早搏。2、脑细胞过度兴奋的症状。主要就是不容易入睡，或者睡眠过程中做梦比较多，头疼、头晕。3、胃肠道有可能发生反应，主要就表现为恶心、呕吐、厌食的症状。