大蒜性温，归脾经，胃经，肺经，具有消肿，解毒，杀菌作用，可以治疗一切肿毒，临床也经常用它治疗痢疾，腹泻。大蒜泡醋后，能增强杀菌作用；泡醋以后它的辛热作用减弱，代之以酸味，有助消化，解油腻；泡醋后还能降低血脂，经常服用可以改善血管的内环境，有利于心脑血管病的预防；另外大蒜中含有的大蒜素，能阻断亚硝酸盐的合成，对于预防胃癌，肝癌等消化道肿瘤有一定作用。