通常并不能吃。山药发紫证明已经变质，使用以后有可能会引起食物中毒，容易诱发患者腹痛腹泻和恶心呕吐，还会伴随食欲不振和恶心干呕等多种症状，严重时还可能会诱发意识不清和昏迷，要避免食用变山药。山药可以起到健脾养胃以及补肾作用，脾胃不好食用后能够增加自己的肠胃功能，要选择新鲜山药。