每一种食物都有不同的营养素和含量，严格意义来讲，食物并没有所谓的价值高低之说。习惯上人们将含量优质蛋白（必需氨基酸含量高）多的食物称为营养价值高。泥鳅就食物来讲划为鱼类，的确含有大量的优质蛋白，且易于消化和吸收，主要作用为增加食欲，对低蛋白血症或消耗性较大的疾病类有帮助。对于正常人来讲，它就是普通食物的一种，调理脾胃的作用极弱。