泡发的木耳隔夜是能吃的，但是尽量不要吃。虽然木耳经过长时间的泡发，不会产生亚硝酸盐，但是有可能会滋生别的细菌以及致病菌，在食用后会对胃肠道产生刺激，出现胃痛，腹痛的情况，严重的有可能会导致身体中毒，隔夜的木耳在使用的时候一定要用清水多清洗几遍，另外木耳浸泡最多不要超过4个小时。