蛋白质主要由氨基酸组成，而氨基酸有些是在体内可以合成的称为非必需氨基酸，有些是不能自身合成需要从食物中补充称为必需氨酸。所以富含必需氨基酸的蛋白质食物又被称为优质蛋白食物，其中比较常见的有奶类、大豆类、瘦肉类、鱼类、海鲜类等食物，其次为其他动物类的食物，比如动物内脏。