糖生姜发芽后也可以继续吃。因为生姜在长时间的存储下会导致生姜生长的情况，从而引起发芽，生姜所长出白色的嫩芽，是没有任何毒性的。通常生姜发芽后口感会比较香脆，也是一种比较难得的美食。但是生姜在腐烂后就不可以再继续吃了，以免腐烂后吃了会对身体产生一些不好的影响。