隔夜菜最大的风险是微生物污染，引起胃肠不适，或胃肠道感染症状，微生物本身并不会增加致畸的风险的。亚硝酸盐本身会有增加致畸的风险，但是单纯隔一个夜其生生的量微乎其微，没有必要过于去担心。至于其他类的毒素，其量和危害也是可以忽略不计的。所以如果菜没有腐败的话可以视为没有致畸作用。