吃皮蛋可能会中毒。吃皮蛋中毒可能是因为细菌感染引起的，如果皮蛋已经被细菌感染，人们食用后，很容易引起细菌感染。其中沙门氏菌是比较常见的一种，该病原菌进入人体后，会产生大量毒素，导致感染性中毒，患者会出现腹泻、腹痛并伴有发烧症状，需要及时进行抗感染治疗。