鹅肝中的蛋白质、脂肪以及胆固醇较为丰富，同时也有较多的维生素E和矿物质，食用鹅肝具有增强机体免疫力的作用，也可以起到抗衰老的效果。但是鹅肝属于一种高胆固醇类的食物，过多的食用很容易诱发动脉硬化，容易诱发患有高血脂以及高胆固醇等疾病。在日常生活中应该避免食用过多的鹅肝，多吃营养丰富的果蔬。