酸菜的主要营养素为纤维素，维生素C，少量蛋白质等，其中纤维素可以调理胃肠内正常群菌、促进胃肠道的蠕动，减少肠道毒素的吸收，预防便秘等作用，同时酸菜还可以刺激食欲。但是酸菜在制作的过程有可能会有亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐本身是可以损伤肝功能，长期大量还会增加胃癌、肝癌等风险。所以，吃酸菜最大的好处是助消化和改善胃肠功能，坏处为过多有可能会损伤肝脏或致癌变。