鲜香菇放久了能不能吃，主要看是否发生了变质的现象。只要保存的方法正确，香菇没有发生变质的现象，仍然是可以吃的，只是放置时间久了，营养价值会有所下降。如果保存的方法不正确，经过放置后，香菇发生了变质、腐烂的现象，就不能继续吃，否则会引起食源性疾病。