食用皮蛋后，中毒症状以消化道症状为主，可出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等典型临床表现。洗胃呕吐应及时到医院进行，可有效改善症状。而且这种中毒症状并不是特别严重，最重要的是改善病人的症状。在此期间，要注意健康饮食，多吃新鲜蔬菜和水果来补充维生素，也可以有一定的效果。这期间多喝水加速新陈代谢，对缓解中毒症状也有好处。还要监测患者血压、心率、脉搏的变化。如果各项指标正常，也可以先观察一下。