每一种食物的营养素成分都不一样，肝脏的主要营养成分有脂溶性微生素、B族微生素、铁、硒、锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足。但是它本身胆固醇含量也会高，也不宜长期或大量食用，特别是高血脂或痛风的人群。《中国居民膳食指南（2016）》建议每月食用动物内脏2至3次，每次25克左右。