一般可以吃。绿豆在见光之后通常会引起光合作用，从而会长出绿色的叶子，对人体没有影响，也不会影响到绿豆芽的口感，可以直接爆炒绿豆芽，有利于补充人体所需求的维生素和营养。在烹饪的过程中避免放入太多的盐或者油，以免会破坏到绿豆芽的营养，也会对机体有所伤害，也要遵循少吃多餐的方法来给予营养。