因为银耳当中含有糖分，所以患有糖尿病的人群不适合吃银耳。而且寒性体质的人群最好也不要吃，因为银耳性质寒凉。另外患有胃肠道疾病的人群一定要控制银耳的摄入量。银耳隔夜后，也不可以服用。注意银耳不可以和菠菜、萝卜、西兰花、动物肝脏等食物一起食用，因为会影响人体吸收银耳当中的营养物质，而且还不易消化。