胡萝卜的营养价值特别高，含有的维生素非常丰富，有胡萝卜素，花青素以及各种维生素，能够治疗夜盲症，同时还可以用来预防上皮细胞癌病，有养眼明目的功效，经常适量的食用，能够提高人体的抵抗力，有抑制癌细胞的作用，胡萝卜中含有的糖类和不饱和脂肪酸能够降低人体血液中的胆固醇。