每一种食物，或同一种食物的不同部位所含的营养素或营养素的构成比都不同，严格来讲并不存在哪一种食物的营养价值高或低的问题，只是每一种食物的营养构成不同，而机体所需要的是平衡营养素。通俗来讲，又把含必需氨基酸高的食物又称为营养价值高的食物，蛋清和蛋黄所含的蛋白质量和质都比较接近，所以两者营养价值是差不多的。