吃甘蔗中毒轻者可能只是会引起头部疼痛、恶心呕吐、腹部疼痛甚至也会引起昏睡等。病情严重者可能会引起瞳孔放大或者是会引起痉挛性的抽搐，另外有的人也会引起急性肺水肿，以及出现尿血和神经系统后遗症。当吃完甘蔗后出现异常反应，需要及时就诊，然后去做血常规以及脑部CT检查，同时要进行洗胃或者是补充液体，及时纠正电解质。