小葱炒鸡蛋的饮食功效，主要就是补充蛋白质以及钙，锌，铁等各种微量营养素；补充胆固醇和维生素E、维生素D等营养物质。通过这些营养素的摄入，可以使人的体质增强，抗病能力增强；可以对皮肤的健康状态起到一定的调理效果；可以帮助强健骨骼。不过，饮食摄入应当尽量多样化，单一的某一种食物，并不能达到全面营养的效果。