生蚝内脏是不能吃的。生蚝的内脏中含有很多的泥沙以及生蚝的代谢物，同时还有大量的细菌，而且腥味儿比较重，如果水源在受到污染的情况下，食用后有可能会在体内形成毒素，使身体的健康受到影响，严重的会导致身体出现恶心、呕吐的情况，所以在制作以及使用的时候，最好把内脏去除干净，以免误食。