若是黄褐色的颜色，应该是菠萝轻度氧化的表现，是可以吃的，在吃的时候可以去掉氧化的部分。但如果切开菠萝心变成黑颜色的，并伴有异味，可能是菠萝腐烂变质所造成的这种现象，是不可以吃的，服用后可能会出现拉肚子的现象，严重的还会出现食物中毒。在平时吃菠萝是需要多注意，以免对健康造成危害。