新鲜的黄花菜炒熟后可以吃。新鲜的黄花菜未经加热处理包含有大量的秋水仙碱，过量的服用会使人出现中毒的现象。一般情况下经过七十度的高温，能够使毒素消除。黄花菜含有丰富的胡萝卜素、钙、氨基酸、植物纤维食用后可以补充人体的营养所需帮助肠胃蠕动。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，能够有效的预防脑萎缩。