是不能吃的，金针菇正常颜色应该是乳白色，如果金针菇发黄大，大多是已经变质，尤其是存放时间过长还会产生黄曲霉素，也会表现出泛黄的颜色，在食用以后是高致癌的物质，而且金针菇本身就是菌类，吃饭过程中很容易产生微生物，在使用以后会出现腹泻以及腹部胀痛等胃肠不适的症状。